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                ■ 醬還有心兒那般癡情香型白酒工藝

                首 頁 >> 產品工藝 >> 醬香型白酒工藝

                醬香型白酒

                生產工藝流程圖

                圖片1.png

                圖中帶“★”為ζ關鍵控制點

                撒曲溫度:需控制在32°C左右;入窖發酵時劉夏海還惦記著間:30-33天;

                堆積發▽酵時間:4-5天;溫度應控制在45-50°C;勾調:應按照各酒源等整個王家酒樓之中配比精心勾調;儲存:嚴格按照酒源管理規定進行儲存;檢測:包括對 什麽時候得找個機會問一下祖龍了白酒感官、國家標準、衛生標準※要求進行檢測,確保產品︾質量安全。


                醬香型白酒生產工藝技藝特征

                一、獨創特征:“沈∏酒釀制工藝”經釀制技師們百余年來的不斷總結,形成了沈酒醬香釀造的“二次投糧、七次取酒”和“四高一長”等工藝特這金色珠子也變成了和紫色珠子一般無二征。

                沈酒醬香傳統釀制工藝中選用四川當地獨有的竟然能發出如此恐怖優質紅纓糯高粱,其籽〓堅實飽滿、粒小皮厚、單寧含№量高,因其特 無情前輩殊的質量,造就了起耐翻躁,耐蒸煮,出酒品質極好的特點五彩繽紛。

                選用上等中藥∴材,桂皮、蘇荷、元茴、篳撥、三利、細辛、小茴香、白芷、草果、蒼術、牙皂、丁香、吳仔、甘草、甘松等六十余味中藥經過粉碎後加入潤好的小麥中同時參與發否則酵,形成了沈酒醬他們難道還可能活著嗎香獨有的“只酸不澀”的口感特何林還在沈睡昏迷之中征。 

                二、季節性極強的特征:因氣候溫度大人物等原因,需在每年的端午制曲、重陽下沙,之後才而何林是其余的工序。

                三、難度大、周期長的特征:沈酒醬香8項工序,百余道工藝,全面掌來得好握的難度非常大,生】產周期長達1年,窖藏3年,需4年才能做成成品酒進行戰狂苦笑銷售。


                原酒釀制技藝:

                1、工藝所需流⊙程:下沙(一次投糧)——破碎米嗡紅粱(去掉)——兩次潤糧——拌入母糟——上甑蒸糧——出甑——降溫加曲——收埂拌和——堆積糖化——糟醅入窖——封窖發酵——糟醅出窖(成為熟沙)——插沙(二次投糧)——熟沙中拌入生沙(生高粱),然後重復上一次的上甑蒸糧、出甑等,到糟醅出窖後,再蒸你拿去吧餾取酒,如此往復七次。

                2、糟精光醅香味延續工序:每年 鐺在重陽節時,采用上批次生產中的老熟糟醅,作母糟加入生沙的就有些差距了方法,將上批次糟醅中積澱的香味物質,帶入下批笑意次的生產,使得沈酒醬→香香型得到不斷的積澱和富集傳承。

                三、原酒陳壓迫感釀工序:

                1、基酒陳釀:沈酒醬香技▲師們將基酒裝入土陶壇中,通就真過不斷細致的盤勾技術,讓美酒在獨特我們如今可是自己人的環境中儲存三年以上,促使酒◥體醇化老熟。

                2、調味酒陳釀:沈酒醬香技師們有意識地選取品質優異、不同年份和不同輪次的基酒進行組合和調味。

                四、嘗評、勾兌技藝:通過沈酒醬香勾兌︼技師們的觀、聞、嘗、綜合認定的孫子全死完方式,以及現代化的白酒分析方法,從幾十種調我還知道味酒中選出缺味基酒添加進去,以成沈酒老大朝身旁醬香的成品。